Questa infatti è diversa ogni anno, perché condizionata da diversi fattori come il clima, la siccità, le piogge e l’umidità. Il giusto mix delle varie specie, coordinato con maestria dal fondatore, Mario Picciarelli, e da uno staff di agronomi tra i più illustri e competenti del settore, genera quindi 4 diverse tipologie di olio ognuno con un gusto diverso dall’altro, per amanti del vero olio toscano.